Sojaprotein-Isolat

Sojaproteinisolat:

1. Produkteigenschaften: Es weist hohe Gel-Elastizität und Wasserbindungsfähigkeit sowie geringe Viskosität und geringe Schaumbildung auf. Löst sich leicht in Wasser und anderen flüssigen Systemen.

2. Anwendungsrichtung:Fleischerzeugnisse für hohe und niedrige Temperaturen, Surimi-Produkte, emulgierte Würste, vegetarische Lebensmittel und Schinken;

3. Funktionelle Eigenschaften: Verbessert die Härte von Fleischerzeugnissen, verstärkt das Fleischgefühl von Fleischerzeugnissen, reduziert den Ertrag bei der Sekundärsterilisation und erhöht den Ertrag von Milchprodukten;

4. Empfohlene Anwendungsmethoden: a. Trockenpulver-Zugabemethode: Fügen Sie pulverförmiges Gelproteinisolat direkt in das Produktsystem ein;

b. Emulgierte Gel-Methode: Pulverförmiges Proteinisolat und eine angemessene Menge Wasser und Fett werden mit einem Zerkleinerer zu einem emulgierten Gel verarbeitet und dem Produktsystem zugesetzt. c. Wässrige Lösungsmethode: Fügen Sie pulverförmiges Proteinisolat und eine angemessene Menge Wasser hinzu, um mit einem Zerkleinerer ein Gel zu bilden und es dem Produktsystem zuzusetzen;